FONTES

Wikipedia

-Lincx Serviços de Saúde

-Yahoo Respostas

-http://extremebjj.com/esportes/2010/03/a-importancia-dos-protideos-no-organismo/
-Guia da Saúde Familiar - revista IST

PERGUNTAS

1) Qual a diferença entre os compostos químicos orgânicos e inorgânicos? O que os classifica? Cite exemplos.

2) Os lipídios possuem diversas funções no corpo humano. Cite e explique cada uma delas.

CONCLUSÃO FINAL

Como podemos ver, a alimentação está estritamente relacionada com a saúde dos seres vivos. Cada alimento possui propriedades e funções diferentes em nossos organismos, gerando diversas reações, algumas positivas e outras nem tanto.

Por este motivo, é necessário que a nossa dieta cotidiana esteja constituída a partir de uma grande variedade de alimentos. E lá devem estar presentes todos os tipos possíveis: carnes, cereais, gorduras e doces, vegetais, frutas e outros, porém em suas respectivas quantidades.

Além de uma boa alimentação, nossa saúde também requer a prática regular de atividades físicas. Não importa que seja somente uma caminhada ou talvez uma corrida de maratona. O mais importante é que esta atividade seja praticada o mais freqüente possível e que seja proporcional à sua alimentação.

Portanto, os alimentos são claramente indispensáveis em nossas vidas. Seu balanceamento é extremamente necessário, e como muitos dizem “um prato colorido é um prato saudável”. Todos nós já ouvimos uma afirmação uma vez na vida e isso não deixa de ser verdade. De fato, alguns alimentos são mais saborosos que outros, porém isto não pode motivar uma pessoa de maneira alguma a evitar comer de tudo.

INTRODUÇAO

Os chamados compostos químicos celulares são substâncias essenciais para todos os seres vivos. Sua composição química determina se a substância em questão é ou não orgânica. Entretanto, independente disso, eles são indispensáveis para a nossa existência, pelo fato dessas formarem estruturas celulares.

            Eles são encontrados ao longo de toda a nossa alimentação, desde alimentos como vegetais, frutas e doces, até líquidos como a água, cada um com suas devidas importâncias e funções.

DESENVOLVIMENTO

Como já mencionado antes, existem os compostos químicos celulares orgânicos e inorgânicos. Qualquer composto com ausência de hidrogênio ou carbono resulta em um inorgânico. Já o agrupamento destes dois elementos gera um composto orgânico, muitas vezes acompanhado também de nitrogênio, fósforo, oxigênio, enxofre e muitos outros. A seguir, veremos alguns compostos orgânicos e inorgânicos.

Inorgânicos

Água

            Considerada a principal substância para a vida, a água é um composto inorgânico que é formado por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio. A sua presença no organismo é fundamental por diversas razões. Podemos perceber isto ao vermos que sua concentração em nosso corpo é em torno de 80%. Contudo, esta quantidade pode variar com alguns fatores, como a idade, a espécie e a atividade metabólica do indivíduo em questão.

            Suas funções principais são participar de reações químicas, manter a temperatura do corpo estável, transporte de substâncias e solvente universal.

            A água pode ser ingerida de dois modos, que são através dela pura ou a contida em alimentos comuns em nossas refeições.

           

Sais Minerais

            Os sais minerais estão muito presentes em nosso cotidiano. Estes compostos em forma de íons (positivos e negativos) formam o corpo humano e são parte essencial deste.

            Entretanto, é vital que os sais sejam ingeridos em quantidades corretas, pois quando encontrados em quantidades abundantes ou insuficientes, estes sais podem provocar diversos problemas e riscos à nossa saúde. Dentre estes, estão a hipertensão (causada por Na⁺), pedras nos rins (causadas por K⁺), o bócio e o hipotireoidismo (excesso de I^-).

            Por este motivo, os sais são divididos em dois grupos: os macroelementos e microelementos.

            Os macroelementos são sais que necessitam ser ingeridos em maior quantidade diária, sendo esta superior a, pelo menos, 100mg. Dentre estes, estão o sódio (Na⁺), potássio (K⁺), cálcio (Ca²⁺), fósforo (PO^3-₄), cloro (Cl^-) e magnésio (Mg²⁺).

            Já os microelementos são denominados assim, pois o corpo humano não exige um consumo maior de que 100mg ao dia. Mesmo assim, eles ainda são essenciais para a nossa existência. Alguns exemplos destes são o ferro (Fe²⁺), zinco (Zn²⁺), o cobre (Cu²⁺), o manganês (Mn²⁺), o iodo (I^-) e o flúor (F^-).

Funções dos sais minerais:

·         Cálcio - Coagulação do sangue, oxigenação dos tecidos, transmissão dos impulsos nervosos, regularização dos batimentos cardíacos e equilíbrio de ferro no organismo e formação de ossos e dentes.

·         Cromo
- Ajuda manter níveis de glicose do sangue normais.

·         Cobre – produção de hemoglobina, mielina e colágeno.

·         Flúor - Ajuda a formar e proteger os dentes, previnindo as cáries dentárias, e o desgaste dos ossos, previnindo a osteoporose.

·         Iodo – contribui para o funcionamento da tireóide.

·         Ferro – oxigenação de células e enzimas como a hemoglobina.

·         Magnésio – formação de anticorpos.

·         Manganês - Envolvido na formação de osso e tendões, como também em enzimas envolvidas em aminoácidos (proteínas), colesterol, e metabolismo de carboidrato.

·         Potássio – impulsos nervosos e equilíbrio de água no corpo.

·         Sódio – regula líquido, preção sanguínea, contrações musculares e impulsos nervosos.

·         Zinco – atua no controle cerebral dos músculos, respiração de tecidos, defesas imunitárias e cicatrização de feridas.

ORGÂNICOS

Proteínas

            Proteínas, da palavra grega protídeos que significa “de primordial importância”, são os tijolos do seu copo. Sem elas você não seria capaz de repor ou reparar as células do corpo.

            As Proteínas são macromoléculas originadas pela reação entre aminoácidos, onde os elementos mais comuns são: carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Os nitrogênios presentes nos aminoácidos vêem do gás nitrogênio que existe no ar atmosférico. Seu ciclo é formado de processos naturais, conforme ilustração abaixo

Ciclo do nitrogênio      

            Na natureza existem cerca de 700 aminoácidos, mas só 20 são metabolizados pelo organismo humano, podendo dar origem as proteínas. Entre estes 20, oito são chamados de aminoácidos essenciais e como não são sintetizados pelo nosso organismo, para consegui-los precisamos comer alimentos como: ovos, carnes, arroz, milho e trigo. Os treze produzidos no organismo são chamados de não-essenciais.

            Os aminoácidos essenciais são: leucina, isoleucina, valina, triptofano, metinonina, fenilalanina, treonina e lisina (a histidina é um aminoácido essencial na infância). Entre os aminoácidos essenciais, existem três – leucina, isoleucina e valina que contribuem consideravelmente para o aumento da resistência física, pois durante as atividades de longa duração são utilizados pelos músculos para fornecimento de energia
Os aminoácidos não-essenciais são: alanina, arginina, ácido aspártico, asparagina, ácido. glutâmico, cisteína, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina

Funções das proteínas

            Quando ingerimos as proteínas durante a alimentação, elas são hidrolisadas, dando origem a aminoácidos. Estes são utilizados pelo organismo para obtenção de energia e para a produção de novas proteínas. As proteínas também são responsáveis pela produção de anticorpos, hormônios, enzimas, pelo transporte de oxigênio e pela coagulação. E os aminoácidos também podem ser utilizados para a produção de energia porque quando uma proteína é quebrada dá origem a um aminoácido que é matabolizado e produz energia.

Proteína nos alimentos

            A mistura de aminoácidos essenciais presentes nos ovos e no leite foram considerados como sendo os melhores entre as fontes alimentares de proteínas. Os alimentos de alta qualidade protéica são essencialmente de origem animal, enquanto a maioria das proteínas vegetais (lentilhas, feijões, ervilhas, soja, etc) é incompleta em termos de conteúdo protéico e, portanto, possui um valor biológico relativamente menor. Entretanto, convém compreender que todos os aminoácidos essenciais podem ser obtidos diversificando o consumo de alimentos vegetais, cada um dos quais com uma qualidade e quantidade diferentes de aminoácidos.

Fontes de proteína

Carne, peixe e laticínios são boa fonte de proteína. Fontes vegetais incluem cereais, grãos e pasta. Os alimentos na tabela abaixo contém 6 gramas de proteína.

200 ml de leite (integral)

1 ovo médio

6 colheres de grãos

20 g de carne vermelha

25 g de frango

25 g de queijo

50 g de pasta

            A gordura é parte essencial de sua dieta por três razões:

 Paladar. A gordura melhora o gosto do alimento. De nada serve um alimento nutritivo que as pessoas não apreciam e não comam.

Energia. As gorduras são fontes concentradas de energia, fornecendo 9 kcal por grama.

 Nutrientes Essenciais. A gordura de sua dieta fornece vitaminas solúveis em gordura e ácidos graxos essenciais.

Lipídeos

            Lipídeos ou lipídios são biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias

            A gordura é um tipo de lipídio. Alguns alimentos ricos neste composto são: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijão, embutidos

 

            Os lipídeos encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.

            Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídeos não são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples, as funções dos lipídeos são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definição das estruturas celulares.

Funções

Fonte energética: fornecem mais energia que os carboidratos, porém estes são preferencialmente utilizados pela célula. Toda vez que a célula eucarionte necessita de uma substância energética, ela vai optar pelo uso imediato de uma glicose, para depois consumir os lipídeos.

Estrutural: os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares. Do ponto de vista químico, um fosfolipídio é um glicerídeo combinado a um grupo de fosfato. A sua molécula lembra um palito de fósforo, com uma “cabeça” polar, e uma haste apolar, constituída por duas cadeias de ácido graxo.^[1]

Nas membranas biológicas, eles ficam organizados em duas camadas, que se incrustam com moléculas de certas proteínas.

Isolante térmico

Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura mantendo a homeostasia corpórea.

Proteção mecânica

            A gordura age como suporte mecânico para certos órgãos internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.

            Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.

            A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem algumas das vitaminas e hormônios.

            Embora os lipídeos sejam uma classe distinta de biomoléculas, veremos que eles geralmente ocorrem combinados, seja covalentemente ou através de ligações fracas, como membros de outras classes de biomoléculas, para produzir moléculas hídricas tais como glicolipídeos, que contêm tanto carboidratos quanto grupos lipídicos, e lipoproteínas, que contêm tanto lipídeos como proteínas. Em tais biomoléculas, as distintas propriedades químicas e físicas de seus componentes estão combinadas para preencher funções biológicas especializadas.

            Existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídeos. Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum todas elas possuem muito mais ligações carbono-hidrogênio do que as outras biomoléculas.

            Ao contrário das demais biomoléculas, os lipídeos não são polímeros, isto é, não são repetições de uma unidade básica. Embora possam apresentar uma estrutura química relativamente simples, as funções dos lipídeos são complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do metabolismo e na definição das estruturas celulares.

            Os químicos podem separar os lipídeos de uma amostra biológica através de uma técnica conhecida como extração; um solvente orgânico é adicionado a uma solução aquosa da amostra e, com um auxílio de um funil de separação, obtém-se a fase orgânica rica em lipídeos. Com a evaporação do solvente orgânico obtém-se o lipídeo. É desta maneira que, em escala industrial, se obtém o óleo vegetal.

            Alguns lipídeos têm a habilidade de formar filmes sobre a superfície da água, ou mesmo de formar agregados organizados na solução; estes possuem uma região, na molécula, polar ou iônica, que é facilmente hidratada. Este comportamento é característico dos lipídeos que compõe a membrana celular. Os lipossomos são "microenvelopes" capazes de envolverem moléculas orgânicas e entregarem-nas ao “endereço biológico” correto.

Vitaminas

            As vitaminas são elementos indispensáveis para a vida, necessários em doses muito baixas, algumas delas, medidas em microgramas. Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc.) A falta de vitaminas pode acarretar em diversas doenças (avitaminoses).

            São compostos orgânicos imprescindíveis para algumas reações metabólicas específicas, agindo muitas vezes como coenzimas ou como parte de enzimas responsáveis por reações químicas essenciais à saúde humana.

            Elas desempenham a função de catalisadores no organismo humano. Por esse motivo, são incluídas no grupo dos biocatalizadores, juntamente com as enzimas, os hormônios e os oligoelementos (Microminerais)

            Há diferentes tipos de vitaminas e cada qual possui sua função no organismo, as vitaminas que mais ouvimos falar são a Vitamina A,vitamina B,vitamina C,vitamina E,vitamina K,vitamina B1,vitamina B2,vitamina B3,entre outras.

            Estas são algumas das vitaminas essenciais para o bom funcionamento do nosso organismo. E são encontradas em diferentes tipos de alimentos, como por exemplo, a vitamina C que é encontrada em frutas cítricas, principalmente a laranja, acerola, abacaxi, kiwi, uva, porem existem outros mais.

            Ou a vitamina A necessária para o crescimento e manutenção do tecido epitelial. E é encontrada em alguns tipos de alimentos como: fígado, manteiga, leite, gema de ovos ,sardinha,queijos gordurosos,oleo de figado de bacalhau,abacate,acelga,caju,pessego,mamao,escarola,Melao, cenoura,folha de brocolis,batata doce couve,espinafre,abobora,tomate e manga.

            A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm, em geral, um precursor que se transforma na vitamina quando exposto aos raios ultravioleta da luz solar.

            E a vitamina B1 é essencial para a multiplicação celular, ajuda na eliminação de substâncias inúteis ao organismo, estimula o apetite, favorece o desenvolvimento físico e regula o sistema nervoso. É encontrada no arroz integral, amendoim, aveia, farinha de arroz, feijão, castanha-do-pará, etc.

Elas podem ser de dois tipos:

·         Hidrossolúveis - solúveis em água e absorvidas pelo intestino.

·         Lipossolúveis - solúveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fígado.

Funções das vitaminas

            As vitaminas ativam a oxidação dos alimentos, as reações metabólicas e facilitam a libertação e a utilização de energia. Desta forma, permitem que o organismo possa aproveitar as substâncias plásticas e energéticas proporcionadas pela ingestão de alimentos: as proteínas, os açúcares, as féculas e as gorduras.

            As vitaminas são imprescindíveis para algumas reações metabólicas específicas, agindo muitas vezes como parte de enzimas responsáveis por reações químicas essenciais à saúde humana. São usualmente classificadas em dois grupos, com base na sua solubilidade, estabilidade, ocorrência em alimentos, distribuição nos fluídos corpóreos e sua capacidade de armazenamento no tecido.

            Graças aos biocatalizadores, torna-se possível a produção de reações num meio tão difícil como é o organismo humano: um meio aquoso, que deve manter uma temperatura constante de 37°C

Glicídios

            Os glicídios são compostos por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), conhecidos também por hidratos de carbono ou carboidratos, formando cadeias de carbono. Sua função no corpo humano é ser a fonte primária de energia. Estão presentes nos pães, massas, arroz, leite, batatas e muitos outros.

            Também a partir de glicídios podem ser feitas algumas reações químicas conhecidas como a síntese (junção de moléculas menores que formam uma maior somada à água) e a decomposição (o contrário da síntese, ou seja, a adição de água a uma molécula grande, que geraria duas moléculas menores).

            Há três tipos de glicídios: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.

Monossacarídeos

            Os monossacarídeos (com fórmula molecular igual a C₆H₁₂O₆) são os glicídios mais simples possíveis, ou seja, não podem ser quebrados por hidrólise (hidro significa “água” e lise significa “quebra”). O principal monossacarídeo é a glicose, acompanhado de frutose e galactose, retratados na imagem ao abaixo.

Dissacarídeos

            Os dissacarídeos são a combinação de dois monossacarídeos, com fórmula molecular igual a C₁₂H₂₂O₁₁. Por isso, se sofrerem hidrólise, se tornariam dois monossacarídeos. Os principais dissacarídeos são a sacarose, a lactose e a maltose.

Polissacarídeos

            Chamados também de carboidratos complexos, os polissacarídeos são a união entre centenas de moléculas de monossacarídeos, mais especificamente de glicose. Os mais importantes são o amido, glicogênio e a celulose.

            O amido e o glicogênio podem ser ingeridos tanto por humanos quanto por animais, enquanto a celulose só é ingerida por estes segundos. É o caso de bovinos e outros ruminantes.

            Outro exemplo de deste tipo de glicídios são as fibras alimentares. Estas até hoje em dia tem uma ampla definição, e a mais aceita é de que as fibras alimentares, como sendo polissacarídeos, armazenados nas células das plantas. As fibras alimentares provem da parede celular, e estão na maioria das vezes presentes nos vegetais. Quando cozinhamos e retiramos a casca, sacamos também grande quantidade de fibra alimentar da nossa dieta.

            O consumo de fibras alimentares reduz a diabetes, a probabilidade de câncer de mama e diminui os riscos de desenvolver doença pulmonar obstrutiva crônica, além de hipertensão, osteoporose, entre outros.